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供应四川省绵阳市北川县马槽乡老腊肉

时间:2012-08-31 11:41来源: 土特产



一:材料准备:绿色粮食以及青草养出来的猪、松柏树枝、食盐。

二:制作北川腊肉的步骤:

1、 备料:取皮薄肥瘦适度的鲜肉刮去表皮肉垢污,切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉,还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤。加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、白酒及蒸馏水3—4公斤。辅料配制前,将食盐,花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。

2、腌渍有三种方法:(l)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透,按肉面向—下顺序放入缸内,最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上,腌渍3天翻缸。

3、熏制有骨腌肉,熏前必须清洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内,引燃木屑,关闭熏房门,使熏烟均匀散布,熏房内初温70℃,3—4小时后逐步降低到50—56℃,保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉,须经过3—4个月的保藏使成熟。

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