民间第一葫芦头—陕西天发芽_土特产_特产店_乡土民俗

葫芦头泡馍陕西小吃全国闻名，但凡来陕西旅游的，都绝不会错过本地的特色小吃。由于陕西是一个南北跨度极大的省份，也是中国唯一真正意义上跨越南北的省份，因此从陕北、关中到陕南，风俗民情相差很大，民间食俗也各有不同，各地小吃林林总总加起来，总有上百种之多，若要细细说来，那可是几天几夜都说不完，能让那好吃的食客听得口水横流，恨不能马上全部吃上一遍。
今天就先来跟大伙说一说这绝无仅有的关中美食葫芦头泡馍，很多第一次听说的人大都不知道此为何物，想像力丰富点的，会以为是用葫芦之类做的什么美食，嘿嘿，其实，这是一种以猪大肠为原料烹制的小吃。陕西人爱吃馍，馍的吃法也是千变万化，很多人都知道陕西的羊肉泡馍，但这葫芦头泡馍又是怎样的，知道的人就又少了一层。
这葫芦头泡馍据说已有一千多年的历史了，早在唐朝时，长安城内就盛行食用猪大肠了，那个时侯叫煮白肠或猪杂糕，但起初的制作工艺相对简单，对于猪肠的腥味处理还不到位。据说有一次，药圣孙思邈自终南山采药归来，在长安城内吃过煮白肠后，觉得腥味太重，于是叫来店家，授予了一些祛腥、温中和胃的中草药，并告之用法，还把随身携带的葫芦一并送予了店家，后店家照此法煮肠，果然煮好后汤浓味鲜，香气四溢，肥肠软糯润滑，食后满口留香，自此，声名大振，食客络绎不绝，店家为表示对药圣的感谢，将他的葫芦高悬于门口，并改名为葫芦头了。自此之后的一千多年来，长安人食用葫芦头的习俗长盛不衰，至今仍被长安老饕捧为至爱。
说起这葫芦头的做法可是极其复杂的，分为洗肠、熬汤、泖馍，这洗肠又要经过漂冲、捋、刮、翻、摘、回翻、漂、煮、晾等十几道工序，用盐、醋除腥祛味。熬汤时除肥肠外，还要放猪骨、肥母鸡，下十几味调料同煮成乳白色浓汤。泖的讲究也很多，主要看厨师的手法与技巧，要用到旋、转、打等不同手法，要让汤的鲜香充分渗入馍中、且要馍块滑软无硬心，练得这样的技巧，非得几年的功力不可。
即为小吃，就如同凉皮肉夹馍般在西安街头遍地开花，其中对外名气最大的就数春发生了。可对于土生土长的老陕们来说，常去的还是天发芽，口味地道，经济实惠，老粉丝们对他的热爱，简直不是一般，有饕客三天不吃，即食不知味，有句关中的俗语就说“想起葫芦头，嘴角涎水流”。在天发芽的店里，墙上挂着很多名人与老板的合影，李双江、李琦、贾平凹、陈忠实等等，还有一些名人的提字，虽然店内环境一般，但日日食客满堂。

梆梆肉进得店来，找位子坐下，喝一声“老板，来俩馍”，立刻就有服务员拿来一只硕大的海碗，里面静静躺着两个饼，你只需要把它们掰成比筷头略大的碎块就成，掰完喊声“服务员”，就有人过来收碗，问你辣子香菜是不是都要，顺手在桌上放个铝制的号牌，就在这等待的空档，到门口的大铝盆前选点自己爱吃的梆梆肉（据说当年走街串巷叫卖的人打着梆子买的，所以叫梆梆肉），大肠、口条、蹄子、豆腐干、鸡蛋等等，选好后交给切肉的小伙计，称过之后，给你细细的切成小块端上桌，再要个凉菜拼盘或干脆来个小份的泡菜，这就齐了，有好喝酒的，再来个三两的小太白或汉斯干啤，MM们可以来个冰峰汽水，剩下的就是品着具有浓重烟熏味的梆梆肉，就一口小酒，来两筷子凉菜，仔细品味那熏制的肥肠在口腔里嚼得满口生香，回味无穷。
看着泖肥肠的师傅，一手执碗，一手大勺，浇汤滗汤，上下翻飞，犹如杂耍舞蹈般，不一会，听到服务员喊到你的号，答应一声，一碗香气四溢的葫芦头泡馍就呈现在眼前了，洁白的肥肠、碧绿的香菜、红汪汪的辣椒、筋道的粉丝、奶色浓汤中浮动的馍块，鲜香的味道争先恐后的窜入鼻腔，口水全出来啦！等等，先别急着吃，为什么？这么好的汤，怎么能轻易放过，端起碗来，吹去辣油，喝上一口浓醇的鲜汤，那汤热得发烫、鲜得醉人，喝得你舒服极了，接下来就要好好品尝了，夹起一块肥肠，洁白润滑，入口后软糯鲜香，与那熏制的肥肠口感截然不同，入口即化的感觉又是另一翻美妙滋味，再来口馍，里面浸满了浓汤的鲜香，三下两下，就着生蒜，一碗葫芦头就下肚了，直吃得通体舒坦、惬意无比……。做为老陕的幸福感，也油然而升。
总体上说，吃葫芦头的还是男士居多，很多MM怕长胖，不敢吃，其实大肠的营养非常丰富，再加上煮肠时加入的很多中药，对身体还是好处多多的，饭量小的要一个馍也行，总之若错过如此美味，实为一大憾事啊！

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