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立冬养生:霸王花百合煲猪肺 -

时间:2016-08-14 18:11来源: 土特产

  明天就是“立冬”了,这是冬季的第一个节气,我国习惯将这一天当作整个冬季的开端。但当今的气象学上的冬季,要推迟25天左右,并延续到立春之后,也就是公历的12月、1月和2月,立冬的气候特点是北半球一日比一日寒冷。黄河中下游地区亦将结冰。而在我们南方此时还是深秋时节。针对这种天气,特推荐一款广东民间秋日时最爱用的霸王花百合煲猪肺。

  [材料]霸王花70克、百合50克、南杏15克、北杏10克、蜜枣3个、猪肺1个、猪碎骨100克、生姜3片。

  霸王花又名剑花、七星剑花,它是广东有名的特产,有润肺、生津、清热、消燥之功,无论鲜、干品均佳,性微凉而味甘鲜浓香,为广东民间家喻户晓的秋日入汤佳品。百合食药兼之,中医认为它性平,味甘、苦,有补中益气、润肺止咳之功。干品作粉煮食有滋补营养之功,鲜品有镇静止咳之效。现代医学认为,它除含蛋白质、脂肪、微量元素、维生素和胡萝卜素外,还含有秋水仙碱等多种生物碱,有一定的抗肿瘤作用。广东民间在秋日时的养生汤饮中常将南北杏同时使用,它们均能祛咳止嗽,南杏即甜杏仁,还有润肠通便、养颜美容之功,通常都会多放,且味道更佳。蜜枣甘润清甜,有润肺生津的作用。根据中医“以脏补脏”之理,凡肺虚之病,宜用猪肺,对治疗肺虚咳嗽、嗽血一定功效。

  [烹制]各汤料洗净。猪肺从喉部灌入清水后揉擦,反复多次至洗净,切块,置镬中不下油盐,稍炒片刻;霸王花、百合、南北杏浸泡;蜜枣去核,与猪碎骨、生姜片一起一瓦煲,加入清水2500毫升(约10碗量),武火滚沸后改文火煲约两小时,调入适量食盐便可。此量可供4-5人用。



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