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“豆”中营养大PK 哪种豆最营养

时间:2013-03-03 19:25来源: 土特产
豆类的营养价值非常高,我国传统饮食讲究“五谷宜为养,失豆则不良”,意思是说五谷是有营养的,但没有豆子就会失去平衡。现代营养学也证明,每天坚持食用豆类食品,只要两周的时间,人体就可以减少脂肪含量,增加免疫力。
 
绿豆
 
现代医学认为:绿豆味甘性凉,有清热解毒、消肿利尿之功效。如果遇有机磷农药中毒、铅中毒、酒精中毒(醉酒)等情况时,在去医院抢救前都可以先灌下一碗绿豆汤进行紧急处理。经常在有毒环境下工作或接触有毒物质的人应经常食用绿豆来解毒保健;夏天在高温环境工作的人出汗多,水液损失很大,体内的电解质平衡遭到破坏,用绿豆煮汤来补充是最理想的方法,能够清暑益气、止渴利尿,不仅能补充水分,而且还能及时补充无机盐,对维持水液电解质平衡有着重要意义;经常食用绿豆还可以补充营养,增强体力。
 
宜忌人群
 
宜食者:老少皆宜,四季均可。
 
忌食者:脾胃虚寒、大便滑泄者应忌食绿豆,身体虚寒者不宜过食或久食。
 
保健食谱:绿豆甘草汤
 
原料:绿豆30克,甘草60克。
 
制法:将绿豆和甘草加水煎服。
 
功效:可解食物中毒和药物中毒。
 
健康贴士:
 
在购买绿豆时应买颗粒圆满、颜色鲜艳的,一般老的绿豆黄一些,而新鲜绿豆则是鲜绿色的。
 
黑豆
 
黑豆自古即入药,关于黑豆的药用价值,最早记载于《神农本草经》。李时珍《本草纲目》中说黑豆煮汁饮可治烫伤,不但可使创面愈合,而且预后不留瘢痕;将黑豆煮成黏稠状饮汁可治喉痹不语。
 
此外,黑豆的皮、叶、花都可入药。中医处方称黑豆皮为“料豆衣”或“稆豆衣”等,具有解毒利尿作用;中医处方称黑豆芽为“大豆卷”,水煎服可治疗风湿性关节炎;黑豆叶以清水洗净捣烂外敷,可治蛇咬伤;黑豆花能治目翳。
 
现代医学则认为,黑豆能利水、祛风,活血、解毒;可治水肿、风痹、脚气、黄疸、浮肿、痢疾、腹痛、产后风痉;能解乌头、附子毒;研末调敷或者涂汁可治痈肿疮毒。黑豆还具有补肾益精和润肤乌发的作用,经常食用有利于抗衰延年、解表清热、滋养止汗。
 
宜忌人群
 
宜食者:人人皆可食,脾虚水肿、体虚多汗、肾虚耳聋、夜尿频多、白发早生等患者最宜食用。
 
忌食者:黑豆有解药毒的作用,同时也会降低中药功效,所以正在服中药的人忌食黑豆;肠热便秘的人应少食。
 
保健食谱:黑豆糯米粥
 
原料:黑豆30克,黑糯米50克,红糖适量。
 
制法:将黑豆与黑糯米洗净后同煮成粥,加红糖调味。
 
功效:滋阴润养、清热去湿、强壮身体。
 
健康贴士:
 
优质黑豆无杂质,子粒大小均匀、完整饱满、外表光滑而有光泽。 

黄豆
 
黄豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分,对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。黄豆中的大豆蛋白质和豆固醇能显著地改善和降低血脂和胆固醇,从而降低患心血管疾病的概率。大豆脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。黄豆中的植物雌激素与人体中产生的雌激素在结构上十分相似;黄豆中还富含钙质,对更年期骨质疏松也有疗效;吃黄豆对皮肤干燥粗糙、头发干枯大有好处,可以提高肌肤的新陈代谢,促使机体排毒,令肌肤常葆青春。黄豆中的皂甙类物质能降低脂肪吸收功能,促进脂肪代谢;大豆纤维还可加快食物通过肠道的时间,从而达到轻身减肥的目的。
 
宜忌人群
 
宜食者:一般人都可食用。是更年期妇女、糖尿病和心血管病患者的理想食品,也很适合脑力工作者和减肥者食用。
 
忌食者:患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、动脉硬化、低碘者不宜食用,消化功能不强、有慢性消化道疾病的人也应尽量少吃。
 
保健食谱:豆浆糊
 
原料:黄豆50克,淀粉、炒面或炒米粉各10克,白糖、盐各少许。

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