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中国“土特产”土豆文化大观 各地叫法"集合"

时间:2015-08-05 21:13来源: 土特产

土豆被视为继小麦、玉米等之后的第四大主粮,7月底,2015世界马铃薯大会将在北 京延庆举行,届时中国国际薯业博览会、中国马铃薯大会、马铃薯主食产品及产业开发国际研讨会将同期举行,首次实现“四会合一”的薯业盛况,土豆再次引起了 社会的瞩目,而近来,关于马铃薯主食产品陆续走人人们生活的新闻,更让人们感觉到千万别小看土豆,别再拿土豆不当干粮!

据专家们考证,土豆是在明代传入我国的,传入中国后很快适应了中国的自然环境和社会环境,与中国的乡土风情、文化传统相融合,成为中国的“土特产”。在一 些地方逐渐形成富有地方特色的“土豆文化”。山东鲁南地区把土豆叫地蛋,云南、贵州一带称芋或洋山芋,广西叫番鬼慈薯,广东、香港叫薯仔、馍馍蛋,山西叫 山药蛋,东北各省多称土豆,而西北各地叫洋芋。在生活中,有不少谚语,如“五谷不收不忧患,只要有二亩洋芋蛋”、“洋芋蛋蛋宝中宝,顿顿吃饭离不了”、 “早上吃洋( 羊) ,中午吃芋( 鱼) ,晚上吃蛋”、“碗里端着,锅里煮着,地里长着,平常想着”,都形象地反映了土豆( 马铃薯) 在人们饮食和日常生活中的重要地位。

对于陕、甘、宁、云、贵、川等地区的百姓来说,“土豆当主食”绝对不是一个新概念,而早已是传统。一直以来,这些地方的人们就是靠吃土豆长大的。而且,相对于西方薯条、薯片、薯泥、沙拉等有限的几种吃法,中国民间对于土豆的加工方式,多到令人叹为观止。

随着宣传的不断深入,马铃薯的全营养概念被越来越多的人认识。中华饮食文化博大精深,深谙此道的中国厨师和“家庭煮妇”们,能把一切他们认为对人休有益的食材加工成“舌尖上的美味”,人们用土豆及土豆全粉加工成各种各样适合中国人饮食习惯的主食。

7月28-30日,在北京延庆召开的2015世界马铃薯大会暨中国国际薯业博览会上的一大亮点,就是八达岭国际会展中心C馆二楼整整一层的“马铃薯主食厨 房”。主食厨房设立现场演示、互动品尝、科普展示3个区域,展示烘焙食品、蒸制面食、健康饮品等6大类、100多个品种,向社会和大众展示马铃薯不仅是道 菜,同时作为主食它也兼顾营养全面、易于储存、形式多样、口感丰富等特点,为推进马铃薯主食产品产业发展提供新思路。届时,国家马铃薯工程技术研究中心及 其依托的希森马铃薯产业集团努力多年的“土豆主食”科研成果在此悉数亮相,参观者将能一饱口福,重新认识你本以为很熟悉的小土豆。

国家马铃薯工程技术研究中心和希森马铃薯产业集团早在六七年前就已成功研发出各种土豆主食:用马铃薯全粉蒸馒头(紫、红、白三色)、擀面条、包饺子、摊煎 饼、烙大饼、做全营养粥、烤蛋糕、面包、各种点心等等。最近,又成功研发出用马铃薯全粉与小麦面粉预拌的全营养面粉——薯麦混合粉,厨师或主妇们使用这种 面粉,按照原来使用面粉的习惯,就能轻松地做出各种各样的美味主食。

在农业部制订的《马铃薯主食产品及产业开发科普宣传提纲》里,也详细罗列了很多种土豆主食的吃法。但中国的马铃薯主食产品开发与推广恐怕还要经过一个较为 漫长的阶段。最大的问题不是来自于产业,而是来自于人们的“观念”。大多数人并不知道,在全世界所有的食物中,只有土豆可以称得上是“全营养食物”。它兼 有粮食、蔬菜、水果里的全部营养,富含维生素、矿物质、微量元素,维生素C含量相当于苹果的10倍,钾含量相当于香蕉的4倍,还含有小麦和稻米中都没有的 胡萝卜素……在西方,土豆早已成为餐餐离不了的最重要的主食,被称为 “第二面包”、“世界公认的最伟大的食物”、“上帝给予人类最好的宝贝”、“十全十美的美食”。联合国甚至说“当世界面临灾荒时,只有马铃薯能够拯救人 类”。

农业部高层在解释马铃薯主食产品研发的重要性时说,把土豆当主粮、主食,不是因为咱缺粮,而是为了让中国人在吃饱、吃好的基础上,吃得更营养、吃得更健康。调查研究表明,全世界长寿之乡的一个共同特点,就是都把土豆当主食。

正所谓:

土豆当主粮,营养又健康;

土豆也是饭,千万别小看。



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