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安徽小吃大救驾的做法

时间:2014-07-19 07:38来源: 土特产

  大救驾是安徽省寿县的名产。安徽小吃大救驾,圆形,表面酥层清晰,中间呈急流旋涡状,酥松,香甜,有果料香味。公元956年,后周大将赵匡胤奉诏攻打寿州(今寿县),久攻不克,积劳成疾,食这种糕点,恢复了健康。后来赵匡胤做了宋朝皇帝,赐名“大救驾”。以下介绍安徽小吃大救驾的做法:

  安徽小吃大救驾原料配方:

  安徽小吃大救驾皮料:特制粉12千克炼猪油1.8千克白糖粉500克水5.25千克

  安徽小吃大救驾酥料:标准粉8千克炼 猪油4千克

  安徽小吃大救驾馅料:白糖12千克炼猪油2.7千克红丝250克桔饼250克桂花250克核桃仁750克青梅250克冰糖750克花生仁750克 炸制用油7.5千克

  安徽小吃大救驾制作方法:

  1、制皮:先将水、油、糖搅拌均匀,再加入面粉制成均匀、光滑的面团,盖布回饧。

  2、制酥:将油、面拌匀。

  3、包酥:按皮95克、酥55克进行小包酥,经擀、折包好后,卷成长条备用。

  4、制馅:将白糖、猪油在一起拌匀、擦透,然后将各种小料切碎擦拌均匀即可。

  5、包馅:将包酥后卷成的长条,顺长切成两半,作成明酥,刀口切面向上,按扁后擀成圆片,包入馅心。包好后每只重125克,用手拍成直径7厘米的圆坯即可。

  6、炸制:将生坯放在铁筛内,留一定间距,放入130℃热油中,炸至外壳发硬,表面呈淡黄色即可。



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