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黑木耳的发泡与储藏,鉴别优劣

时间:2016-02-14 12:16来源: 土特产

黑木耳的浸发和贮藏
干黑木耳放进清水中泡3小时浸发,鲜木耳则不用浸泡。用剪刀将木耳的蒂部剪掉,大朵的剪成2cm左右的块状或条状,然后用水洗净,沥干。
干黑木耳应采用无毒塑料袋装好,扎紧袋口,密封放置在木箱或木桶内,贮藏在干燥通风室内。

压缩黑木耳的浸发
在超市或商场的货架上常见的压缩黑木耳其实就是平时吃的黑木耳,所不同的是它经过了压缩处理。其浸泡方法是:用温水浸泡20-30分钟,泡松复原后即可烹调食用,也可先用冷水浸泡 10分钟,去除冷水后倒人热水再浸泡15分钟,这样做出的菜肴味道会更好些。

黑木耳优劣鉴别四法
近年来黑木耳价格持续上涨,但目前市场上黑木耳质量差别较大,收购和采购时可以从4个方面检验挑选:
眼看:凡朵月置度,耳瓣略展,朵面乌黑但无光泽,朵背略呈灰白色的为上品;朵稍小或大小适度,耳瓣略卷,朵面黑但无光泽的属中等;朵形小而碎,耳瓣卷而粗厚或有僵块,朵灰色或褐色的最次。
手捏:通常优质的黑木耳含水量较少,取小量样品,手捏易碎,放开后朵片能才欧砷展,有弹性,说明含水量少,反之则过多。

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